BOCATA CORDOBÉS

Un cordobés gana el concurso del bocadillo del año en España 2008, con su particular «carbura» El arte de hacer bocadillos tiene su reconocimiento.
Con hambre cualquier canapé con ingredientes jugosos está bueno, pero a la hora de competir entre todos los de España la cuestión cambia.
Eso lo saben los participantes del concurso El mejor bocadillo del año, cuyo premio, en esta edición, ha recaído en un cordobés.
El bocadillo tiene pan de tinta de calamar, morcilla con pera, chipirones fritos y salsa ali oli José Joaquín Roldán, propietario de la pastelería Ocania, se ha presentado a este certamen y ha conseguido sumar el máximo de puntos en las dos modalidades de bocadillo condicionado y bocadillo libre.
Su plato cuenta con pan de tinta de calamar, morcilla con pera, chipirones fritos y salsa ali oli y el nombre que le ha puesto el cocinero es «carbura», como la antigua moneda que se utilizaba en el municipio de Almodóvar del Río.

Información de http://www.20minutos.es

LE PONEMOS MÚSICA A TU VISITA

Le ponemos música a tu visita, pinchando en el control correspondiente podras disfrutar durante tu estancia en nuestra web, de la canción que se indica a la derecha de los botones.
Tambien podeis escucharla viendo los albumes o visitando otras paginas, solo teneis que pulsar el botón derecho del ratón y abrir una nueva ventana, espero que os guste y se admiten sugerencias de nuevos temas.

HA COMENZADO MADRID FUSIÓN

La Cumbre Internacional de Gastronomía ha abierto sus puertas y lo ha hecho a lo grande, como siempre. La primera ha sido, como ya viene siendo habitual, una jornada de tarde que comenzó a eso de las tres y media con la llegada al Auditorio del cocinero Rafael Peña, quien se encargó de romper el hielo con la primera parte de la demostración: Barcelona-París: Bistronomic-Bistronomie. Bistrots económicos: alta cocina a bajo precio, patrocinada por Cardenal Mendoza. Poco después sería Iñaki Aizpitarte el encargado de demostrarnos por qué su cocina está poniendo patas arriba los viejos clichés de la alta cocina francesa, cara y engolada, ofreciendo a cambio soltura, ingenio y unas recetas pensadas para ser servidas en un menú único al día para los sesenta comensales que pueden caber en su restaurante, Chateaubriand.
Oriol Rovira, poco después, presentó su cocina bajo el título: Refinamiento rural. El cocinero payés del siglo XXI, una demostración patrocinada por el M.A.P.A. que hizo evidente cómo las últimas tendencias se conjugan con las bases tradicionales de la cocina catalana en su restaurante, Els Casals.
Mª José San Román, de Monastrell, nos enseñó todo un repertorio de técnicas inéditas del tratamiento del azafrán en la demostración Azafrán en tecnicolor y poco más tarde, Carme Ruscalleda y Paul Pairet hablaron desde sus respectivos puntos de vista de sus cocinas viajeras. La de Sant Pol de Mar explicó cómo las nuevas tecnologías permiten mantener dos restaurantes casi idénticos con los miles de kilómetros que median entre el Sant Pau de su pequeña localidad al norte de Barcelona y el de Tokio, además de hacer hincapié, como es habitual en ella, en el producto, y de prestar especial atención en su demostración a las algas. Paul Pairet, por su parte, demostró cómo las cocinas de los innumerables países en los que ha trabajado se plasman en su trabajo en unos platos en los que el humor constituye un ingrediente más (muchos de ellos juegan al trampantojo) y se hace frecuente el uso de técnicas que nos son tan familiares como la Sferificación.
Los últimos cocineros en salir a escena, ya en la Sala Polivalente, fueron Mª Carmen Vélez y Braulio Simancas, quienes pusieron el broche a la jornada con sus Salsas mágicas al aceite de oliva. Los últimos mojos y aliolis creados por la cocina de vanguardia.
Además de todo ello, el jurado de Premio madridfusión al "Mejor vino de menos de 30 €" se reunió para celebrar su final; los Becarios del ICEX recibieron su más que merecido reconocimiento, la Editorial Everest presentó en sociedad los libros, El jamón ibérico en la gastronomía del siglo XXI y Gastronomía saludable, y se otorgaron dos premios: El Premio a la Internacionalización, que otorga PromoMadrid a la empresa capitalina con mayor proyección global, y que ha recaído en Codan, y el Premio al Mejor Servicio de Sala en Restaurante de Hotel, que patrocina Álvarez Mallorca, S.A. y fue a parar al restaurante El Olivo, del Hotel La Residencia (Mallorca).
Datos de la pagina oficial del certamen www.madrisfusion.net

GUIA MICHELIN 2008

Ya podemos disfrutar de la nueva Guia Michelin 2008, esta es la edición numero 36 ,lo que avala la calidad y el prestigio de esta afamada guia. Los restaurantes españoles han crecido en un nuevo dos estrellas y cartoce de una estrella, quedando igual que en 2007 el numero de locales que poseen las preciadas tres estrellas.

Restaurantes de Tres estrellas:

• Can Fabes, de Santi Santamaria en San Celoni, Barcelona http://www.canfabes.com/


• El Bulli, de Ferrá Adriá en Roses, Girona http://www.elbulli.com/


• San Pau, de Carme Ruscalleda en San Pol del Mar, Barcelona http://www.ruscalleda.com/


• Arzak, de Juan Mari Arzak en San Sebastian, Guipúzcoa http://www.arzak.info/


• Martín Berasategui, en Lasarte, Guipúzcoa http://www.martinberasategui.com/


• Akelarre, de Pedro Subijuana en San Sebastian Guipúcoa http://www.akelarre.net/

"Nuevos con dos Estrellas"

• Restaurante Abac en Barcelona. de Xavier Pellicer http://www.restaurantabac.com/


• Tristán en Puerto Portals, Calvia, Mallorca, Chef: Gerhard Schwaiger http://www.grupotristan.com/


• Restaurante Atrio en Cáceres, Chef : Toño Pérez http://www.restauranteatrio.com/


• Restaurante El Poblet en Denia, Chef : Quique Dacosta http://www.elpoblet.com/


• Restaurante Mugaritz en Rentería, Guipúzcoa. Andoni Luís Aduriz http://www.mugaritz.com/


• Restaurante Zuberoa en Oiartzun, Guipúzcoa. Hilario Arbelaitz - http://www.zuberoa.com/


• Restaurante El Celler de Can Roca en Girona. Chef : Joan Roca http://www.cellercanroca.com/


• Restaurante La Broche en Madrid. Chef : Sergi Arola, http://www.labroche.com/


• Restaurante Santceloni en Madrid. Chef : Santi Santamaría http://www.restaurantesantceloni.com/


• Restaurante La Alquería de Hacienda Benazuza en Sanlúcar la Mayor, Sevilla.

Restaurantes que se hacen por primera vez con una Estrella Michelín :

• Restaurante Azurmendi de Larrabetzu, Vizcaya. Chef : Eneko Atxa http://www.azurmendi.biz/


• Restaurante El Molino de Urdaitz en Urdaitz, Navarra. Chef : David Yárnoz http://www.elmolinourdaniz.com/


• Restaurante Kokotxa en San Sebastián. Chef : Daniel López http://www.restaurantekokotxa.com/


• Restaurante Kursaal en San Sebastián. Chef : Raúl Cabrera http://www.restaurantekursaal.com/


• Restaurante Comerç 24 en Barcelona. Chef : Carles Abellan http://www.comerc24.com/


• Restaurante Els Casals en Sagás, Barcelona. Chef : Oriol Rovira http://www.hotelelscasals.com/


• Restaurante Massana en Girona, Cataluña. Chef : Pere Massana http://www.werestaurantmassana.com/


• Restaurante Retiro da Costiña en Santa Comba, A Coruña.Chef: Jesús García


• Restaurante Yayo Daporta en Cambados, Pontevedra. Chef : Yayo Daporta http://www.yayodaporta.com/


• Restaurante Villena en Segovia. Chef : Julio Reoyo


• Restaurante Ramiro's en Valladolid. Chef : Jesús Ramiro


• Restaurante El Club Allard en Madrid. Chef : Diego Guerrero http://www.elcluballard.com/


• Restaurante Calima en Marbella, Málaga. Chef : Dani García http://www.restaurantecalima.es/


• Restaurante Arrop en Gandía, Valencia. Chef : Ricard Camarena http://www.arrop.com/

RESUMEN DEL ALMUERZO DE NAVIDAD

El pasado día 29 de Diciembre pudimos disfrutar de un magnifico almuerzo con el que además de celebrar nuestra reunión mensual, celebramos las fiestas navideñas.

En esta ocasión especial nos acompañaron, Silvia y Francisco con su preciosa hija, indispensables en esta cita navideña, ademas de la agradable visita de Gustavo"el boquerón", su esposa Raquel y sus bambinos.

Y despues de los besitos, abrazos y manotazos, al tema que es lo que importa.

LA COMIDA

En esta ocasión para acompañar la cervecita que abre plaza, degustamos unos molletes de salmón y de anchoas de calidad estraordinaria.

Continuamos con embutidos de bellota destacando una cañita de lomo "pa"revolcarse, jamón de Praga con aceitito de oliva y pimentón dulce, esquisito, seguinos con un queso idiazabal insuperable y un foia de pato con el que tocamos el cielo.

Para cotinuar abrimos una botella de Protos Roble 2005 http://www.bodegasprotos.com/ de excelete calidad, con el que esperamos la llegada de nuestro amiguete que estaba metido en el horno de leña, un angelito de 4 kilos con una carita de cerdito que estaba "pa matarse", lo acompañamos de unas patatitas flojas y para las señoras un lomo de cerdo confitado relleno de foia y frutos secos.

Terminamos con una crema de limón con turrón crujiente de chocolate blanco,y al rico poleo fresquito.

Disfrutamos de una magnifica jornada amenizada por el "gran toni toni" arañando una botella de anis del mono, cantando y bailando villancicos que era lo que pedia el momento, como siempre agradecemos la hospitalidad del señor presidente y su familia y esperemos pasarlo igual de bien en la próxima cita.

¡ Ahhh ! se me olvidaba, algunos pudimos estrenar nuestros polos y camisetas de la peña que han quedado guapisimos, y otra cosita el que tenga fotos de la comida para nuestro album que las remita a : sociedadgastronomicaelgallo@gmail.com y por cierto Gustavo, que el Malaga todavia no ha subido "pisha" ¡¡¡¡VIVA EL CÓRDOBA!!!!!!

LA PAGINA DEL MES

Abrimos un nuevo apartado en nuestro blog, "la pagina del mes" en este rincón iran apareciendo paginas relacionadas con la cuchara que han llamado nuetra atención, en esta ocasión recomendamos la visita a la web del restaurante " el churrasco" , pinchando en la dirección conocereis un poco mas del buen hacer de esta magnifica casa. http://www.elchurrasco.com/